Mais que sont donc ces petites friandises que l’on voit partout dans les boulangeries, pâtisseries et supermarchés depuis quelques jours?
Les panellets, typiques de la Toussaint, à base d’amandes, de pignons de pin, et de noix de coco, certains sont également aromatisés au café ou à la cannelle.
Voici une recette très facile à réaliser.

Ingrédients (pour une vingtaine de panellets)

250 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
100 g de pomme de terre ou de patate douce
le zeste d’un demi citron
1 œuf
1 jaune d’œuf

Pour la décoration
75 g de pignons de pin
75 g d’amandes hachées
60 g de noix de coco râpée

Préparation

1- Faites cuire les pommes de terre (ou patates douces) avec leur peau dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, laissez refroidir, puis pelez et écrasez-les en purée. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le zeste de citron pour former une pâte lisse.

2- Ajoutez un jaune d’œuf. Mélangez bien.

3- Réservez un tiers de la pâte et formez des petites boules avec les deux tiers restants.

4- Battez légèrement le blanc d’œuf que vous aviez réservé et roulez les boules dedans, puis roulez ces mêmes boules la moitié dans les pignons de pin et l’autre moitié dans les amandes hachées.

5- Ajoutez la moitié de la noix de coco au tiers de pâte réservée préalablement. Mélangez bien. Préparez des boules et roulez-les dans la deuxième moitié de la noix de coco.

6- Badigeonnez les boules aux amandes et aux pignons de pin avec le jaune d’œuf qui reste.

7- Disposez les panellets sur une plaque de cuisson. Le four doit être préchauffé à 180°. Faites cuire 5 à 8 minutes.

Un délice si vous aimez les douceurs!…